Skip to content

Акт проработки блюда это

Скачать акт проработки блюда это rtf

Акт проработки блюд — документ, образец авансовый отчет расход сырья, его потери при холодной это тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи акт качества блюда. Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

При составлении акта акт производятся необходимые расчеты: Методика расчета проработки отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % проработки, кг, (1). Акт разрабатывают на это и фирменные блюда и кулинарные изделия. Акт проработки фирменного блюда.

Акт контрольной проработки является нормативным документом. В случае использования для приготовления блюд, кулинарных изделий новых видов продуктов, в т. Что делать в этом случае? Контрольные акты проработок Читать онлайн, без регистрации 4. Похожие документы. 3.Рецептура: «Утверждаю» должность название организации подпись Ф.И.О. дата. Затем определяется себестоимость продукции путем разработки акта проработки блюд, который составляется шеф-поваром с участием технолога.

Акт проработки блюд — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи и качества блюда.

На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда. Технико-технологическая карта является нормативным документом и включает результаты лабораторных исследований по показателям безопасности.

Технико-технологические карты утверждает ру. Законы, нормативно-правовые акты, формы документы. Каталог компаний. Продукты и напитки.  Писать список блюд для проработок конкретного дня, список продуктов, чтобы во время проработок не столкнуться с тем, что не хватает какого-то ингредиента.

Многие известные повара прорисовывают даже подачи каждого блюда. Я тоже предлагаю вам сделать сначала схему блюда на бумаге, особенно сейчас, когда очень многие рестораны стараются удивлять не только вкусом, но и креативностью подач.

Когда игнорируются эти простые условия, очень часто одно и то же блюдо приходится прорабатывать по много раз. контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды.

сырья, пищевых продуктов, материалов ____Кафе "Лесная сказка", г. Минск____ "23" ___января___ г.  Взвешивание производилось на весах МН М В результате контрольной проработки установлено: ¦Наименование ¦Вес ¦Отходы при ¦Вес ¦Вес полу-¦Потери ¦Вес готовой ¦ ¦ сырья ¦брутто,¦холодной ¦нетто,¦фабрика- ¦при ¦продукции, г¦ ¦ ¦г ¦обработке, %¦г ¦та, г ¦тепловой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦.

Порядок проведения контрольных проработок и проработок новых блюд. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показат. При отклонении выхода блюда в сторону увеличения или уменьшения более 3% повторяют отработку рецептуры.

Производственные потери при изготовлении блюда, кг, %, определяют по формулам (1) и (2) соответственно., (1), (2).  На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

Акт проработки блюд — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи и качества блюда. На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда. Акт проработки фирменного блюда.

Дано в (ПРИЛОЖЕНИИ 7). Анализ финансово-хозяйственной деятельности работы холодного цеха. Эффективность работы структурного подразделения определяется расчетом планируемого товарооборота, себестоимости, валового дохода, прибыли по продукции собственного производства.

PDF, rtf, EPUB, txt