Метка: Региональные продукты

Рейнские мутцен — Rheinische Mutzen

◊ Для теста:
• 75 г масла
• 60 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл рома
• 275 г муки
• 100 мл молока
• щепотка соли
◊ Для жарки:
• 250 г топленого масла (хотя в некоторых рецептах утверждают что можно использовать только топлёное свиное сало и ничего больше :) )
◊ Для посыпки:
• сахарная пудра

Растопить масло, добавить сахар, яйцо и ром, тщательно перемешать. Добавить муку, молоко и соль, заместить гладкое тесто.
В кастрюле с толстым дном нагреть топленое масло.
Тесто раскатать толщиной примерно 1 см и нарезать на небольшие ромбики.
Ромбики обжаривать в топленом масле около 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые мутцены выложить на бумажные кухонные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло. Затем переложить их на тарелку посыпая каждый слой сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Десерт для курфюрстов «Вельфеншпайзе» — Welfenspeise 

Ингредиенты для двух порций:
• 2 яйца
• 200 мл молока
• 1.5 столовых ложки пищевого крахмала
• 1 стручок ванили
• 2 столовых ложки сахара
• 150 мл белого вина
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 0.5 чайной ложки натертой лимонной цедры

♦ Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивой массы, желтки пока отставить в сторону. Смешать одну столовую ложку крахмала с тремя столовыми ложками молока. Разрезать стручок ванили пополам и извлечь сердцевину. Содержимое стручка ванили смешать с сахаром в кастрюле, добавить оставшееся молоко и нагреть, чтобы сахар растворился, но не давать закипеть. Убрать с плиты, добавить смесь крахмала и молока, тщательно перемешать, вернуть на плиту и нагреть до закипания постоянно помешивая. Убрать с плиты и очень осторожно вмешать взбитые белки.
♦ Поместить металлическую миску на горячую водяную баню, смешать в ней желтки, вино, лимонный сок, лимонную цедру и пол столовых ложки крахмала, взбивать смесь около 3 минут.
♦ Белый крем разложить по бокалам или креманкам, сверху осторожно выложить желтый крем и убрать в холодильник минимум на час, лучше на два.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Саарский фасолевый суп «Bibbelschesbohnesupp»


Ингредиенты на 4 порции:
• 600 г стручковой фасоли
• 200 г картофеля
• морковь, корень сельдерея, лук-порей
• мускатный орех
• 1 столовая ложка муки
• соль, перец

Вымойте фасоль и нарежьте ее полосками. Морковь, корень сельдерея, лук-порей и картофель вымыть, очистить и нарезать кусочками среднего размера. Фасоль, морковь, корень сельдерея и лук-порей варить в течение 20 минут. Добавить картофель, варить все вместе еще около 10 минут до готовности картофеля. Приправить суп специями, к муке добавить немного бульона, размешать до получения однородной массы без комочков, добавить в суп, хорошо перемешать и подержать 15 минут под крышкой.
Приятного аппетита :)
#рецепты@german_travel

Рейнские вафли на пахте — Rheinische Buttermilchwaffeln

Ингредиенты на 4 персоны:
• 125 г масла (заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было мягким)
• 100 г сахара
• 25-30 г ванильного сахара
• соль
• 4 яйца
• 250 мл пахты
• 250 г муки
• пекарский порошок или сода
• 1 банка (около 400 г) консервированной вишни
• поллимона
• 2 столовые ложки пищевого крахмала
• 30 мл в Киршвассер (крепкий вишневый алкогольный напиток)
• сахарная пудра
• сливки для взбивания

В миске смешать мягкое масло с 75 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. С помощью миксера взбить масло, не переставая взбивать постепенно добавить яйца, затем пахту, затем муку и соду. Тесто должно получиться достаточно густым. Вафли выпекать в вафельнице, каждую готовую вафлю присыпать сахарной пудрой.
Сироп от вишни слить в кастрюлю, выжать сок из половины лимона. Крахмал смешать с 3 столовыми ложками сиропа. Кастрюлю с вишневым сиропом поставить на огонь, добавить лимонный сок, оставшийся сахар и 10 г ванильного сахара. Добавить вишневый сок с крахмалом. Добавить вишню, хорошо перемешать и дать закипеть. Снять кастрюлю с огня, добавить Киршвассер.
Сливки взбить с оставшимся ванильным сахаром.
Вафли подавать с вишней и взбитыми сливками.
#рецепты@german_travel

Рулька в соусе из темного пива — Schweinshaxe in Altbiersauce


Ингредиенты на 4 персоны:
• 4 рульки
• соль и перец
• растительное масло
• 4 луковицы
• 2 морковки
• 1 стебель сельдерея
• 2 лавровых листа
• пол чайной ложки тмина
• 250 мл темного пива (в оригинальном рецепте это Дюссельдорфский Altbier, но подойдет любое)
• 50 мл мясного бульона (можно заменить водой)
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка муки

Духовку разогреть до 200°C. Рульки натереть солью и перцем, обмазать растительным маслом и запекать в разогретой духовке около 40 минут.
Лук, морковь и сельдерей очистить, вымыть и мелко нарезать. Через 40 минут добавить к рулькам лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и тмин, запекать вместе еще 10 минут. Понизить температуру духовки до 150°C. Добавить пиво и бульон и продержать в духовке все вместе еще 1 час.
Выключить духовку, вынуть рульки, слить соус образовавшийся в процессе запекания в кастрюлю с толстым дном, рульки вернуть в духовку чтобы не остыли. Поставить кастрюлю с соусом на огонь, добавить горчицу. К муке добавить немного воды, размешать так, чтобы не осталось комочков, и добавить к соусу, все тщательно перемешать. Довести соус до кипения. Вынуть рульки, разложить по тарелкам, каждую рульку полить соусом. В качестве гарнира отлично подходят салат из свежих овощей или картофель.
#рецепты@german_travel

Дюссельдорфское жаркое с горчицей — Düsseldorfer Senfbraten

Ингредиенты на 4 персоны:
• 4 ромштекса (кусок мяса, свинины или говядины, вырезанный из спинной части)
• 2 луковицы
• мука
• сладкая горчица
• соль и перец
• топлёное масло

Ромштексы хорошо отбить, кусок мяса должен стать тонким. Лук очистить и мелко порубить, затем посыпать его мукой, так чтобы лук перестал быть влажным. Добавить достаточно горчицы, чтобы получилась однородная густая масса.
Ромштексы с двух сторон обмазать солью и перцем. С одной стороны намазать горчичную массу, другую сторону окунуть в муку.
Топленое масло растопить в сковороде, на горячую сковороду положить мясо обмазанной стороной вниз и обжарить 1 минуту. Затем перевернуть и обжарить еще 2-5 минут до готовности мяса. Подавать с жареной картошкой и салатом.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Швенкер — Schwenkbraten


Швенкер или швенкбратен — традиционное блюдо немецкой земли Саар. Это специальным образом замаринованная свинина, которую необходимо обжаривать только на углях, иначе, как утверждают саарцы, это уже не швенкер :) Подготовку надо начинать заранее — мясо необходимо мариновать сутки.
Ингредиенты:
• 2 кг свиной шеи
• 1/4 л растительного масла
• 10 луковиц (нарезать полукольцами)
• 4 зубчика чеснока (раздавить плоской стороной ножа)
• 4 ягоды можжевельника (раздавить плоской стороной ножа)
• 1 столовая ложка горчицы
• Тимьян, орегано, карри, паприка, кайенский перец, черный перец

Свиную шею нарезать на порционные куски около 250 г каждый и поместить в миску. Оставшиеся ингредиенты добавить в миску, очень тщательно перемешать, закрыть миску крышкой или затянуть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа. Решетку на мангале следует установить на среднюю высоту, а начинать жарить когда угли перестанут гореть.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Рождественские ванильные полумесяцы

Рождественские ванильные полумесяцы (Vanillekipferl) по рецепту Лотти («Зильбер. Второй дневник сновидений» Керстин Гир). В книге они были внесезонными, но все же они рождественские.
Ингредиенты рассчитаны на 40 маленьких ванильных полумесяцев:
• 200 г масла
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили
• 100 г молотого миндаля
• 250 г муки
• после выпечки: сахарная пудра и пакетик ванильного сахара.

Растопите масло, добавьте сахар и смешайте в однородную массу.
Стручок ванили разрежьте вдоль, вытащите семена и добавьте в масляную смесь. Просейте муку, добавьте миндаль и смешайте с маслом (лучше всего руками). Сформируйте из теста шар, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на час (только в самом крайнем случае можно сразу переходить к приготовлению). Затем раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на кусочки шириной два сантиметра. Придайте кусочкам форму полумесяцев и выложите на выстеленный пергаментом противень.
Разогрейте духовку до 190 градусов и пеките полумесяцы около 10 минут до золотистого цвета. Смешайте сахарную пудру и ванильный сахар и посыпьте горячие полумесяцы. Дайте полностью остыть на противне, печенье очень хрупкое.
После этого быстро накормите всех нуждающихся в утешении с теплыми словами вроде «Все будет хорошо» и «У нас все еще есть мы!»

Лабскаус


Лабскаус (Labskaus) изначально был едой моряков, сейчас это типичное блюдо кухни федеративной земли Шлезвиг-Гольштейн, также его можно попробовать в Гамбурге, Бремене, северной части Нижней Саксонии, некоторых районах Мекленбург-Передней Померании и даже в Дании, при этом состав блюда может немного меняться. Считается, что изначально блюдо состояло в основном из засоленой свинины (солонины) и подавалось в виде пюре, сейчас базовыми ингредиентами для лабскауса являются солонина и картошка, вместе перемолотые в пюре. Причина для подобного способа подачи пищи была весьма прозаична: фрукты и овощи невозможно было брать с собой в длительное путешествие на корабле, поэтому многие моряки страдали от последствий дефицита витаминов. Зубы болели и даже выпадали, поедание твердой пищи было немыслимо для многих моряков. Сейчас Лабскаус иногда подают в форме пюре, а иногда обжаривают своеобразными котлетами, сверху как правило кладут поджаренное яйцо, сервируют всяческими маринадами — в дань памяти о происхождении этого блюда. Рецептов этого блюда очень много — оригинальный, увы, не сохранился; в некоторых рецептах маринованную свеклу и огурцы тоже перемалывают в пюре; в некоторых используют не маринованную, а свежую отварную свеклу; в некоторых картошку не перемалывают в мясорубке, а толкут в пюре с добавлением молока; солонину иногда заменяют свежим мясом. Я привожу один из шлезвиг-гольштейнских рецептов.

Ингредиенты на 4 порции:
• 500 г солонины из говядины
• 200 г солонины из свинины
• 1 кг картофеля, отваренного в мундире
• 2 лавровых листа
• 1 большая луковица
• 5 горошин перца
• соль и молотый перец
• 4 яйца
• маринованная свекла, консервированные огурцы и рулетики из маринованной сельди в качестве гарнира
Мясо отворить в 1 л воды вместе с целой луковицей, лавровыми листьями и горошинами перца до полной готовности. Пропустить мясо, лук и картофель через мясорубку. Полученную массу потомить на сковороде, можно добавить бульона, если Вам хочется лабскаус «пожиже». Приправить солью и перцем по вкусу. Каждое яйцо пожарить отдельно. Подавать лабскаус с жареным яйцом, рулетиками из маринованной сельди, маринованными огурцами и маринованной свеклой.

Пумперникель (Pumpernickel)— традиционный сорт хлеба из Северный Рейн-Вестфалии

Вестфальский ржаной хлеб, пумперникель, является одним из самых известных блюд национальной кухни Вестфалии, это черный хлеб с тонким сладковатым привкусом. В его состав входят только ржаная мука грубого помола и вода. Пумперникель готовится при температуре чуть больше 100 °C, причем даже не совсем выпекается, а скорее пропаривается. Его готовят в течение 16—24 часов, в зависимости от предпочтений и традиций производителя, и этому рецепту уже более 500 лет.
Одним из самых известных производителей такого хлеба считается компания Mestemacher (Местемахер) из Гютерсло. А старейшая из работающих поныне пекарен, где изготавливают пумперникель, находится в восточно-вестфальском городе Зост и была открыта в 1570 году мастером Йоргеном Хаверлантом. Она до сих пор принадлежит его потомкам.
Пумперникель оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс.

Фото: крестьянка с двумя пумперникелями 1919 год.

создано с помощью WordPress & Автор темы: Anders Norén