Рубрика: Региональные продукты и блюда Страница 1 из 4

Баварский салат с птицей — Bayrischer Geflügelsalat

Ингредиенты на 4 порции:
• 1 кг куриной грудки
• соль и свежемолотый черный перец
• 1 зубчик чеснока
• по 3 чайных ложки меда и горчицы
• 2 столовых ложки растительного масла
• 0.5 чайной ложки молотого сладкого красного перца
• 3 маринованных огурца
• 100 г твердого сыра типа эмменталь
• 100 г огурцов, консервированных с горчичными семенами
• 1 маленькая редька
• 1 красная луковица
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
• 2-3 столовых ложки белого винного уксуса

Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к нему чайную ложку горчицы и по три чайные ложки меда и растительного масла, и также молотый сладкий красный перец, соль и свежемолотый черный перец, тщательно все смешать. Натереть курицу этим маринадом и оставить на час в холодильнике. Выстелить противень фольгой, выложить на него курицу, накрыть курицу фольгой, защипнуть края нижнего и верхнего слоёв фольги  и запекать около часа при 180°C.
Огурцы и сыр нарезать мелкими кубиками. Редьку очистить и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать тонкими  полукольцами.
Соус, получившийся при запекании курицы, процедить и смешать с оставшейся горчицей и уксусом, приправить солью, перцем и зеленым луком.
Курицу нарезать на небольшие кусочки, смешать с другими ингредиентами и приправить соусом.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Франкфуртский венок — Frankfurter Kranz


Еще один непростой рецепт: если вечером планируете подать торт, то приготовления надо начинать с самого утра. Ингредиенты для формы диаметром 26 см.

Для теста:
• 250 г маргарина или сливочного масла комнатной температуры
• 250 г сахара
• 1 пакетик (40 г) ванильного сахара
• 6 яиц
• 250 г пшеничной муки
• 4 чайные ложки (без горки) пекарского порошка

Для пралине:
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 100 г сахара
• 200 г молотого миндаля

Для крема:
• 375 г масла комнатной температуры
• 2 пакетика смеси для ванильного пудинга
• 1 литр молока
• 80 г сахара
• 25 г кокосового масла

Кроме того:
• 350 г повидла из красной смородины из холодильника
• маргарин для смазывания формы
• 10 коктейльных вишенок для украшения

1. Пудинг.
Смесь для пудинга смешать с сахаром, затем добавить 12 столовых ложек холодного молока и перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной, без комочков. Оставшееся молоко нагреть до горячего, но не давать закипеть. Горячее молоко снять с огня и постепенно при постоянном перемешивании влить смесь для пудинга. Тщательно перемешать и вернуть на огонь, непрерывно мешая венчиком довести смесь до кипения, после закипания подержать на огне еще 3-5 минут. Снять с огня и поставить остывать. Когда пудинг остынет до комнатной температуры, убрать его в холодильник минимум на 4 часа.
2. Тесто
Масло или маргарин поместить в миску и взбивать миксером в течение 10-15 минут. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар, взбивать до получения однородной массы. Затем добавить яйца и продолжать взбивать на самой высокой скорости до однородности. Перевести миксер на среднюю скорость и не переставая взбивать постепенно всыпать муку. Форму для кексов (с отверстие посредине) смазать маргарином и присыпать мукой, выложить в нее тесто. Выпекать около 40 минут в разогретой до 180°C духовке (с конвекцией до 160°C). Вынуть из духовки, оставить остывать в форме, через 10-15 минут вынуть корж из формы и оставить остывать до комнатной температуры.
3. Пралине
Масло, сахар и миндаль нагреть в кастрюле на среднем огне постоянно помешивая, смесь должна стать золотисто-коричневого цвета. Выложить пралине тонким слоем на бумагу для запекания и дать остыть.
4. Крем
Масло поместить в миску и взбивать миксером в течение 10-15 минут. Добавить холодный пудинг и продолжать взбивать до получения устойчивой однородной массы. Кокосовое масло нагреть, чтобы оно стало жидким, влить его в крем и взбивать еще 3-5 минут. 5 столовых ложек крема отложить пока в сторону.
5. Собираем торт
Корж разрезать горизонтально на четыре слоя. Крем и повидло поместите в разные кондитерские мешки. Нижний корж поместите на тарелку или подставку, на которой торт будет подан. По наружному и внутреннему краям коржа, а также по середине выдавить полоски крема, два образовавшихся промежутка заполнить повидлом. На первый слой должно уйти четверть крема и половина повидла. Сверху положите второй корж. На второй корж по середине выдавить полоску из повидла, остальное заполнить кремом. Сверху положите третий корж и украсьте его также как второй. Сверху поместите последний корж. Равномерно обмажьте торт оставшимся кремом и поместите венок в холодильник минимум на 3 часа. Отложенные 5 столовых ложек крема пока тоже убрать в холодильник.
Достать торт из холодильника и равномерно обсыпать пралине. Отложенный крем поместить в кондитерский шприц и украсить венок 20 «розочками». На каждую «розочку» положить половинку коктейльной вишенки. Торт готов!
Приятного чаепития!
#рецепты@german_travel

Фото: oetker.de

Кёльш — Kölsch

Вид пива: нормальное светлое пиво верхового брожения высокой степени сброженности
Начальное сусло: примерно 11,3  процента
Алкоголь: примерно 4,8  процента
Температура напитка, благоприятная для питья:  8°C

Кёльш — традиционное пиво Соборного города, как немцы иногда называют Кёльн. Это своеобразное пиво запатентовано и защищёно Евросоюзом как региональный сорт (Protected Geographic Indication): только 24 пивоварни в Кёльне и его окрестностях имеют право производить напиток, именуемый «кёльш».
Кёльнские любители пива утверждают, что кёльш — больше чем пиво, это суть рейнского образа жизни. Это светлое желто-золотое пиво с подчеркнутым хмелевым тоном, свежим вкусом и легкой горчинкой любимо как жителями так и жительницами Кёльна. Кёльш, как и альтбир, подают в специальных стаканах объемом 0,2 литра, однако, стаканы для кёльша выше и уже, их называют Kölschstange или Kölner Stange.
Любопытный факт: согласно исследованиям профессора Дюссельдорфского университета прикладных наук Хельмута Квака из 100 человек (50 жителей Кёльна и 50 жителей Дюссельдорфа) только 55% респондентов смогли отличить на вкус кёльш от альтбира.

Альтбир — Altbier

Вид пива: нормальное темно-янтарное пиво верхового брожения
Начальное сусло: примерно 11,5 процентов
Алкоголь: примерно 4,8 процента
Температура напитка, благоприятная для питья: 8-10°C

Соперничество между Кёльном и Дюссельдорфом, соединенными Рейном и разделенными им по разным берегам, продолжается со времен Средневековья. Несмотря на то, что многие ссоры между этими непохожими городами остались далеко в прошлом, пивные распри не утихают до сих пор. В Дюссельдорфе пьют в основном сваренный по старинному рецепту альтбир, который здесь называют просто альт — Alt, а в Кёльне — кёльш. Слово «Alt» в переводе с немецкого означает «старый», это название пиво получило в XIX веке, после повсеместного распространения лагера — нового пива — и традиционное темное пиво этого региона стало «старым».
Это освежающе-терпкое, ароматное темно-янтарное пиво с устойчивой пеной, приятными нотками хмеля и легкой горчинкой пьют из низких узких цилиндрический стаканов объемом 0,2 литра. Хоть альтбир и продается в бутылках, но все же среди немцев более популярен именно разливной вариант этого пива. Кроме Дюссельдорфа, к городам — большим любителям альта относятся Крефельд и Мёнхенгладбах.

Чёрное пиво — Schwarzbier

Вид пива: очень темное нормальное пиво низового брожения из темного солода
Начальное сусло: 11-13  процентов
Алкоголь: примерно 4,8-5 процентов
Температура напитка, благоприятная для питья:  8°C

Как следует из названия, цвет этого пива варьируется от очень темного до черного. Такой цвет, как правило, ассоциируется с крепким пивом, но черное пиво не является крепким. Согласно первому достоверному письменному упоминанию черное пиво впервые было сварено в 1543 году в Тюрингии. Хотя есть и более ранние упоминания о похожем пиве, которое варили в Тюрингии и Саксонии. Его и по ныне варят по старинным традиционным рецептам.
Черное пиво гармонично на вкус, с нотками солода и «жареным» привкусом.  До падения Берлинской стены это солодовое темное пиво являлось особенностью пивоваренной культуры ГДР, в настоящий момент оно доступно и для, так называемых, старых земель — 10 земель, входящих в состав ФРГ. Черное пиво, как правило, пьют из типичных бокалов Pilstulpe, если производитель не придумал иной формы бокала.

Темное пиво — Dunkelbier

Вид пива: нормальное пиво низового брожения из темного солода
Экстрактивность начального сусла: 11-14 процентов
Алкоголь: примерно 4,5-5,6 процента
Температура напитка, благоприятная для питья: 8°C

Темное пиво — традиционное пиво Баварии, по содержанию алкоголя лежащее между легким и крепким пивом. В некоторых регионах его так же называют «коричневое пиво» — «Braunbier». Его коричневато-красный цвет зависит от цветовой палитры смеси солода, относящихся к так называемому мюнхенскому типу, и от жесткости воды и мало зависит от начального сусла и содержания солода. Жесткая вода требует меньшего количества хмеля из-за чего темное пиво на вкус слаще чем, например, лагер или пильзнер. Гармоничные ноты нуги и кофе наилучшим образом раскрываются при температуре подачи 8°C. Неповторимые карамельные нотки делают его идеальным дополнением к жаренным блюдам.

Бок-бир — Bockbier

Вид пива: крепкое пиво низового или верхового брожения, чаще всего темное (Доппельбок — Doppelbock), реже светлое (Майбок — Maibock)
Начальное сусло: минимум 16 процентов
Алкоголь: минимум 6,5-8 процентов, бывает и крепче
Температура напитка, благоприятная для питья: 8-10 °C

Несмотря на животное название, «Bock» переводится с немецкого как «баран», этот сорт пива обязан своим названием не животному, а нижнесаксонскому ганзейский городу Айнбек (Einbeck).
Благодаря большому содержанию начального сусла этот сорт пива можно долго хранить, а значит и транспортировать на большие расстояния — благодаря чему это пиво поставлялось, в том числе, к герцогскому двору в Мюнхене с середины XVI века. В 1614 году пивовара Элиаса Пихлера (Elias Pichler) пригласили в Мюнхенский пивоваренный дом (Münchener Hofbräuhaus), где он начал варить собственное пиво (Ainpöckisch Bier).
Несколько лет спустя пауланерские монахи из Мюнхена разработали темное пиво доппельбок, которое должно было облегчить монахам соблюдение поста, во время которого можно было употреблять лишь жидкую пищу, к которой и отнесли доппельбок. Его карамельная сладость и высокое содержание алкоголя подчеркиваются горечью жареного хмеля.
Светлой разновидностью бокбира является майбок, его традиционно подают сезонно: с апреля по июнь.
Бокбир также является «праздничным пивом» (Festbock, Festtagsbier), его специально варили и варят к праздникам, особенно, к Рождеству и Пасхе, используя особые сорта солода и хмеля.
Еще одна разновидность бокбира — Айсбок (ледяной бок, Eisbock) появился, согласно легенде, случайно. Якобы зимой подмастерье забыл бочку с пивом на улице, за ночь часть воды замерзла, и с утра пивовар приказал подмастерью, в качестве наказания, испить не замерзшей жидкости. Однако, к удивлению обоих, получившееся пиво оказалось вкусным. Производство этого пива и сегодня основано на замораживании. Крепость айсбока варьируется от 9 до 43%.

Пшеничное пиво — Weizenbier

Вид пива: нормальное пиво верхового брожения, содержит минимум 50% пшеничного солода и также ячменный солод
Начальное сусло: 11-14 процентов
Алкоголь: примерно 5 — 5,5 процентов
Температура напитка, благоприятная для питья: 7-8 °C

Согласно мнению немецких пивных экспертов вкус пшеничного пива имеет легкие фруктовые нотки, среди которых можно уловить банан и экзотические фрукты, и оно является прекрасным утолителем жажды. В зависимости от того, насколько темный солод использовался, пиво имеет цвет от светло-янтарного до орехового. Полный вкус достигается после дображивания, которое происходит в бочке или непосредственно в бутылке. При этом не только достигается окончательный типичный вкус, но и происходит насыщение пива диоксидом углерода.
Разливают пшеничное пиво в характерные удлиненные высокие стаканы, их форма способствует тому, что пузырьки углекислого газа поднимаются медленно, придавая пиву «свежесть» как можно дольше. Для начала стакан обдают холодной водой и при наливании держат его под углом, чтобы не образовалось слишком много пены.
Как светлое, так и темное пшеничное пиво обладает натуральной мутностью, потому что в пиве остаются неосождающиеся частицы, в основном дрожжи. Исключением является Кристаллвайцен (Кристально-прозрачное пшеничное пиво, Kristallweizen), при приготовлении которого вещества, обуславливающие помутнение, отфильтровываются сразу после главного брожения.
Благодаря большому количеству диоксида углерода прозрачное светлое пшеничное пиво, налитое в тонкий бокал, многим напоминало игристое вино, поэтому раньше его называли «пшеничное шампанское» — «Champagnerweizen».

Келлербир — Kellerbier

Вид пива: неосветленное (с натуральной мутностью), нефильтрованное, нормальное светлое пиво низового брожения
Начальное сусло: 11-14 процентов
Алкоголь: примерно 4,5 — 5,5 процентов
Температура напитка, благоприятная для питья: 8°C

Являясь неосветленным пивом келлербир, как и его «младшие братья» цвикельбир и кройзен, содержит дрожжи, придающие напитку мутность. Его также называют «ungespundetes Bier» — «не закупоренное пиво»: традиционно во время процесса брожения бочки закрывали неплотно и диоксид углерода, производимый дрожжами перерабатывающими сахар, частично выходил. А в условиях современного производства — «просто» исключается стадия созревания при низких температурах и поэтому пиво имеет низкое содержание диоксида углерода. Так как келлербир содержит меньше диоксида углерода чем другие сорта, то его считают полезным пивом :) Также пивные дрожжи считаются эликсиром для получения чистой, подтянутой кожи и сияющих волос.
По мнению пивных сомелье вкус келлербир более мягкий и полнотелый по сравнению с осветленными сортами и часто сопровождается легкими фруктовыми нотками, напоминающими спелые яблоки и груши, но это красновато-жёлтое пиво содержит больше калорий. Особенно келлербир любим в исторической области Франкония, где и был придуман.
Забавное название «цвикель» — «Zwiсkel» происходит от клинообразной деревянной пробки, которая используется для затыкания наливного отверстия бочки. Основное отличие келлербир от цвикельбир состоит в том что келлербир выдерживается в течение нескольких месяцев, в то время как цвикельбир подают как можно скорее после окончательного сбраживания.
Кройзен (Kräusenbier), еще один вариант келлербира, образует на начальной стадии брожения курчавый слой пены на поверхности пивного сусла, откуда и получил свое название, означающее «Кудрявое пиво».
А само название «келлербир» — «Kellerbier» — дословно означает «подвальное пиво», «пиво из подавала» так как подавалось оно напрямую из погреба, в котором выдерживались бочки.

Пильзнер — Pils

Вид пива: нормальное светлое пиво низового брожения
Начальное сусло: 11-14 процентов
Алкоголь: примерно 4,8 процента
Температура напитка, благоприятная для питья: 6-8°C

Пильзнер — Pils, Pilsner или Pilsener — как понятно из названия, происходит из чешского города Пльзень. Именно в Пльзене в 1842 году на недавно основанном заводе, который сегодня известен под названием Plzeňský Prazdroj, баварский пивовар Йозеф Гролль разработал рецепт этого пива низового брожения. Есть неподтвержденное мнение, что этот рецепт принадлежал отцу Йозефа. Полученное им пиво существенно отличалось от распространенных тогда сортов и завоевало популярность не только в Чехии и Германии, где в некоторых регионах его называют «kühle Blonde» — «прохладная блондинка», но и по всему миру. Считается, что немецкий вариант пильзнера более горький по сравнению с чешским.
Немцы любят его в основном за легкость — максимальное содержание алкоголя не превышает 4,8%. Пильзнер выбирают как для простых посиделок с солеными крендельками, так и для ужина с мясными или рыбными блюдами.
Хороший пильзнер прозрачен, имеет соломенно-желтый цвет и плотную белую пену. В Германии его наливают медленно в тонкостенный сужающийся кверху стакан, а вот пьют, обычно, довольно быстро :) В большинстве немецких земель типичные стаканы для пильзнера имеют объем 0,2-0,3 литра, как правило, именно их подают в барах по умолчанию. Если Вы хотите заказать пол-литровый стакан, на это нужно указать при заказе.
По авторитетному мнению моего мужа, лучшим пильзнером Всея Европа является сваренный именно в Чехии Pilsner Urquell.

Страница 1 из 4

создано с помощью WordPress & Автор темы: Anders Norén