Рубрика: Десерты и выпечка Страница 1 из 2

Имбирные пряники — Lebkuchen

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом одной из традиционных немецких рождественских сладостей — имбирных пряников — Lebkuchen. На самом деле рецептов этой выпечки очень много, я привожу рецепт, который мне дала одна моя знакомая немка.
Ингредиенты на примерно 30 пряников:
• 200 г сахара
• 1 упаковка ванильного сахара
• 1 чайная ложка корицы
• по щепотке: гвоздики, душистого перца и кардамона (все молотое)
• 2-3 чайных ложки молотого имбиря
• 200 г тертого миндаля
• 50 г цукатов из апельсиновых корочек (мелко порезанных)
• 75 г цукатов из лимонных корочек (мелко порезанных)
• цедра ½ лимона
• 250 г муки
• 4 яйца
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Яйца, сахар и ванильный сахар смешать и взбить до устойчивой пены.
Добавить миндаль, цукаты, специи, разрыхрытель и муку, все тщательно перемешать. Тесто раскатать примерно в палец толщиной, вырезать пряники любой формы. Выпекать при при 200 °С 15-20 минут (с конвекцией при 175°С).

Для сахарной глазури:
• 200 г сахарной пудры
• 3 столовые ложки горячей воды
Просеянную сахарную пудру смешать с горячей водой до получения однородной густой пасты. Некоторые хозяйки добавляют в сахарную глазурь лимонный сок, чтобы она не была приторно сладкой, тогда нужно брать меньше воды.

Пряники расписать глазурью и подержать в горячей духовке 2-3 минуты.
Приятного чаепития!
#рецепты@german_travel

Франкфуртский венок — Frankfurter Kranz


Еще один непростой рецепт: если вечером планируете подать торт, то приготовления надо начинать с самого утра. Ингредиенты для формы диаметром 26 см.

Для теста:
• 250 г маргарина или сливочного масла комнатной температуры
• 250 г сахара
• 1 пакетик (40 г) ванильного сахара
• 6 яиц
• 250 г пшеничной муки
• 4 чайные ложки (без горки) пекарского порошка

Для пралине:
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 100 г сахара
• 200 г молотого миндаля

Для крема:
• 375 г масла комнатной температуры
• 2 пакетика смеси для ванильного пудинга
• 1 литр молока
• 80 г сахара
• 25 г кокосового масла

Кроме того:
• 350 г повидла из красной смородины из холодильника
• маргарин для смазывания формы
• 10 коктейльных вишенок для украшения

1. Пудинг.
Смесь для пудинга смешать с сахаром, затем добавить 12 столовых ложек холодного молока и перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной, без комочков. Оставшееся молоко нагреть до горячего, но не давать закипеть. Горячее молоко снять с огня и постепенно при постоянном перемешивании влить смесь для пудинга. Тщательно перемешать и вернуть на огонь, непрерывно мешая венчиком довести смесь до кипения, после закипания подержать на огне еще 3-5 минут. Снять с огня и поставить остывать. Когда пудинг остынет до комнатной температуры, убрать его в холодильник минимум на 4 часа.
2. Тесто
Масло или маргарин поместить в миску и взбивать миксером в течение 10-15 минут. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар, взбивать до получения однородной массы. Затем добавить яйца и продолжать взбивать на самой высокой скорости до однородности. Перевести миксер на среднюю скорость и не переставая взбивать постепенно всыпать муку. Форму для кексов (с отверстие посредине) смазать маргарином и присыпать мукой, выложить в нее тесто. Выпекать около 40 минут в разогретой до 180°C духовке (с конвекцией до 160°C). Вынуть из духовки, оставить остывать в форме, через 10-15 минут вынуть корж из формы и оставить остывать до комнатной температуры.
3. Пралине
Масло, сахар и миндаль нагреть в кастрюле на среднем огне постоянно помешивая, смесь должна стать золотисто-коричневого цвета. Выложить пралине тонким слоем на бумагу для запекания и дать остыть.
4. Крем
Масло поместить в миску и взбивать миксером в течение 10-15 минут. Добавить холодный пудинг и продолжать взбивать до получения устойчивой однородной массы. Кокосовое масло нагреть, чтобы оно стало жидким, влить его в крем и взбивать еще 3-5 минут. 5 столовых ложек крема отложить пока в сторону.
5. Собираем торт
Корж разрезать горизонтально на четыре слоя. Крем и повидло поместите в разные кондитерские мешки. Нижний корж поместите на тарелку или подставку, на которой торт будет подан. По наружному и внутреннему краям коржа, а также по середине выдавить полоски крема, два образовавшихся промежутка заполнить повидлом. На первый слой должно уйти четверть крема и половина повидла. Сверху положите второй корж. На второй корж по середине выдавить полоску из повидла, остальное заполнить кремом. Сверху положите третий корж и украсьте его также как второй. Сверху поместите последний корж. Равномерно обмажьте торт оставшимся кремом и поместите венок в холодильник минимум на 3 часа. Отложенные 5 столовых ложек крема пока тоже убрать в холодильник.
Достать торт из холодильника и равномерно обсыпать пралине. Отложенный крем поместить в кондитерский шприц и украсить венок 20 «розочками». На каждую «розочку» положить половинку коктейльной вишенки. Торт готов!
Приятного чаепития!
#рецепты@german_travel

Фото: oetker.de

Шварцвальдский вишневый торт


Сразу предупрежу, приготовление этого торта — задачка не из простых. Рецепт рассчитан на разъемную форму диаметров 28 см.
♦Песочное тесто:
• 125 г пшеничной муки
• 10 г какао
• четверть пакетика сухих дрожжей (пакетик=48 г)
• 50 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (40 г)
• 1 столовая ложка Киршвассер
• 75 г мягкого масла или маргарина

♦Бисквитное тесто:
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (40 г)
• 100 г пшеничной муки
• ½ чайной ложки без горки сухих дрожжей
• 25 г  кукурузного крахмала
• 10 г какао
• щепотка молотой корицы

♦Начинка:
• 500 г вишни
• 1 упаковка смеси для глазировки торта (36 г)
• около 75 г сахара
• около 3 столовых ложек Киршвассера
• 1 упаковка желатина (27 г)
• 5 столовых ложек холодной воды
• 800 г охлажденных сливок для взбивания
• 40 г сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара (40 г)

♦Для украшения:
• горький шоколад

Разогреть духовку до 180°C (с конвекцией 160°C). Форму смазать маслом или выстелить бумагой для запекания. Рекомендуется при использовании бумаги для запекания ее тоже смазать маслом, чтобы коржи не повредились при извлечении из формы.
1. Песочное тесто
В миске смешать муку, какао и сухие дрожжи. Добавить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто. Можно использовать миксер с насадкой для теста. Сформировать из теста шар. Равномерно распределить тесто по дну формы и несколько раз проткнуть тесто вилкой. Выпекать в разогретой духовке 15 минут. Сразу же после выпекания выньте корж, не снимая бумаги для выпечки, и положите остывать. Когда корж остынет осторожно снимите бумагу для выпечки. Форму помыть, вновь выстелить бумагой для запекания и смазать маслом.
2. Бисквитное тесто
В миске взбить яйца в пену. Смешать сахар с ванильным сахаром и не переставая взбивать добавить к яйцам,взбивать смесь еще в течение примерно 2 минут. Смешать муку с сухими дрожжами, кукурузным крахмалом, какао и корицей, добавить в миску к яичной смеси продолжая взбивать на самых низких оборотах. Переложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке около 30 минут. Вынуть корж из формы и оставить его остывать не снимая бумаги для выпечки. Когда корж остынет осторожно снимите бумагу для выпечки. Разрежьте бисквитный корж горизонтально пополам.
3. Начинка
Вишню вымыть, отложить 12-16 вишен для украшения, из остальных вишен удалить косточки, смешать с сахаром в кастрюле и оставьте на несколько минут. Поставить кастрюлю на огонь и довести вишни до кипения. Отделить сок от ягод, дать и тому и другому остыть. Должно получиться около 200 мл жидкости, если сока недостаточно — разбавить его водой.
Смешать смесь для глазировки торта с соком вишни и сахаром, добавить вишни, затем охладить и в конце приправить Киршвассером. В маленькой кастрюле смешать желатин с водой, дать постоять 5 минут, затем нагреть до растворения постоянно помешивая.
4. Взбейте сливки в устойчивую пену, не переставая взбивать добавить теплый желатин и продолжать взбивать сливки до густоты, затем добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
5. Корж из песочного теста поместить на тарелку или подставку для торта, на которой Вы будете его подавать. Сверху выложить вишню, так чтобы до края коржа оставалось еще около 1 см. Поверх выложить треть взбитых сливок и заровнять их вровень с краем коржа. Сверху положить половину бисквитного коржа и слегка прижать, смазать корж половиной оставшихся взбитых сливок, поверх положить вторую половину бисквитного коржа и слегка прижать.
6. Три столовых ложки сливок (с горкой) поместить в кондитерский мешок или шприц и пока отложить в сторону. Равномерно покрыть торт взбитыми сливками сверху и с боков. Украсить торт сливками из мешка с насадкой-звездочкой, затем разложить сверху вишни. С шоколада аккуратно снять ножом тонкую стружку, присыпать ею центр торта и украсить ею торт с боков. Поместить торт в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита!

#рецепты@german_travel
Фото: oetker.de

Рейнские мутцен — Rheinische Mutzen

◊ Для теста:
• 75 г масла
• 60 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл рома
• 275 г муки
• 100 мл молока
• щепотка соли
◊ Для жарки:
• 250 г топленого масла (хотя в некоторых рецептах утверждают что можно использовать только топлёное свиное сало и ничего больше 🙂 )
◊ Для посыпки:
• сахарная пудра

Растопить масло, добавить сахар, яйцо и ром, тщательно перемешать. Добавить муку, молоко и соль, заместить гладкое тесто.
В кастрюле с толстым дном нагреть топленое масло.
Тесто раскатать толщиной примерно 1 см и нарезать на небольшие ромбики.
Ромбики обжаривать в топленом масле около 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые мутцены выложить на бумажные кухонные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло. Затем переложить их на тарелку посыпая каждый слой сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Десерт для курфюрстов «Вельфеншпайзе» — Welfenspeise 

Ингредиенты для двух порций:
• 2 яйца
• 200 мл молока
• 1.5 столовых ложки пищевого крахмала
• 1 стручок ванили
• 2 столовых ложки сахара
• 150 мл белого вина
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 0.5 чайной ложки натертой лимонной цедры

♦ Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивой массы, желтки пока отставить в сторону. Смешать одну столовую ложку крахмала с тремя столовыми ложками молока. Разрезать стручок ванили пополам и извлечь сердцевину. Содержимое стручка ванили смешать с сахаром в кастрюле, добавить оставшееся молоко и нагреть, чтобы сахар растворился, но не давать закипеть. Убрать с плиты, добавить смесь крахмала и молока, тщательно перемешать, вернуть на плиту и нагреть до закипания постоянно помешивая. Убрать с плиты и очень осторожно вмешать взбитые белки.
♦ Поместить металлическую миску на горячую водяную баню, смешать в ней желтки, вино, лимонный сок, лимонную цедру и пол столовых ложки крахмала, взбивать смесь около 3 минут.
♦ Белый крем разложить по бокалам или креманкам, сверху осторожно выложить желтый крем и убрать в холодильник минимум на час, лучше на два.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Рейнские вафли на пахте — Rheinische Buttermilchwaffeln

Ингредиенты на 4 персоны:
• 125 г масла (заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было мягким)
• 100 г сахара
• 25-30 г ванильного сахара
• соль
• 4 яйца
• 250 мл пахты
• 250 г муки
• пекарский порошок или сода
• 1 банка (около 400 г) консервированной вишни
• поллимона
• 2 столовые ложки пищевого крахмала
• 30 мл в Киршвассер (крепкий вишневый алкогольный напиток)
• сахарная пудра
• сливки для взбивания

В миске смешать мягкое масло с 75 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. С помощью миксера взбить масло, не переставая взбивать постепенно добавить яйца, затем пахту, затем муку и соду. Тесто должно получиться достаточно густым. Вафли выпекать в вафельнице, каждую готовую вафлю присыпать сахарной пудрой.
Сироп от вишни слить в кастрюлю, выжать сок из половины лимона. Крахмал смешать с 3 столовыми ложками сиропа. Кастрюлю с вишневым сиропом поставить на огонь, добавить лимонный сок, оставшийся сахар и 10 г ванильного сахара. Добавить вишневый сок с крахмалом. Добавить вишню, хорошо перемешать и дать закипеть. Снять кастрюлю с огня, добавить Киршвассер.
Сливки взбить с оставшимся ванильным сахаром.
Вафли подавать с вишней и взбитыми сливками.
#рецепты@german_travel

Рождественские ванильные полумесяцы

Рождественские ванильные полумесяцы (Vanillekipferl) по рецепту Лотти («Зильбер. Второй дневник сновидений» Керстин Гир). В книге они были внесезонными, но все же они рождественские.
Ингредиенты рассчитаны на 40 маленьких ванильных полумесяцев:
• 200 г масла
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили
• 100 г молотого миндаля
• 250 г муки
• после выпечки: сахарная пудра и пакетик ванильного сахара.

Растопите масло, добавьте сахар и смешайте в однородную массу.
Стручок ванили разрежьте вдоль, вытащите семена и добавьте в масляную смесь. Просейте муку, добавьте миндаль и смешайте с маслом (лучше всего руками). Сформируйте из теста шар, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на час (только в самом крайнем случае можно сразу переходить к приготовлению). Затем раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на кусочки шириной два сантиметра. Придайте кусочкам форму полумесяцев и выложите на выстеленный пергаментом противень.
Разогрейте духовку до 190 градусов и пеките полумесяцы около 10 минут до золотистого цвета. Смешайте сахарную пудру и ванильный сахар и посыпьте горячие полумесяцы. Дайте полностью остыть на противне, печенье очень хрупкое.
После этого быстро накормите всех нуждающихся в утешении с теплыми словами вроде «Все будет хорошо» и «У нас все еще есть мы!»

Рецепт Штолена

Штолен — традиционная рождественская выпечка, образцом традиций и вкуса считается Дрезденской штолен (Dresdner Christstollen). Приготовления необходимо начинать накануне вечером, весь процесс занимает почти сутки, но оно того стоит! И хоть я приведу рецепт для небольшого штолена считается, что чем он больше, тем сочнее, так что можете запросто удвоить рецепт и позвать гостей на восхитительное немецкое рождественское лакомство.
Ингредиенты:
• 50 г темного изюма
• 50 г светлого изюма
• 40 г цукатов из апельсиновых корочек
• 40 г цукатов из лимонных корочек
• 4 столовые ложки рома
• 140 г топленого масла
• 350 г муки
• 1 пакет сухих дрожжей
• 40 г сахара
• 1 пакет ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 1 лимон
• 2 яйца
• 150 г миндаля (порубленного)
• 80 мл молока
• 100 г сливочного масла (для обмазывания)
• 100 г сахарной пудры (для посыпки)

Приготовление:
Весь изюм промыть, положить в миску, добавить апельсиновые и лимонные цукаты, залить ромом и оставить на ночь.
На мелкой терке натереть цедру лимона. Топленое масло растопить. Смешать муку, ​​дрожжи, сахар, ванильный сахар, соль и тертую лимонную цедру. В другой таре смешать яйца, миндаль и жидкое топленое масло, медленно всыпая мучную смесь замесить тесто.
Емкость с тестом накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом месте минимум на 2 часа, тесто должно хорошо подняться. Добавить замоченные в роме фрукты, тщательно выместить и оставить еще на 2 часа.
Из теста сформировать овальный кекс. Чем-нибудь круглым сделать небольшое углубление в тесте, чуть в  стороне от середины. Поместить штолен на выстеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом противень, выпекать около часа в предварительно разогретой до 180 градусов (с конвекцией до 160 градусов) духовке.
За 5 минут до готовности штолена растопить сливочное масло и просеять сахарную пудру. Как только вынете штолен из духовки сразу же обмажьте его жидким маслом и посыпьте сахарной пудрой, потом поверх слоя сахарной пудры нанесите еще масла, затем еще пудры и так до момента пока масло и пудра не закончатся, а на штолене не появиться аппетитная белая корочка.
Приятного чаепития!
#рецепты@german_travel

Рисовый пирог

Раз уж я рассказала об ахенских пряниках, то решила рассказать еще об одной оригинальной и популярной в городе сладости — рисовом пироге (Aachener Reisfladen). Секрет рисового пирога лежит не столько в его уникальном вкусе, сколько в том факте, что купить его можно только в этом регионе — по крайней мере так считают в Ахене 🙂 Изначально рисовый пирог пришел в Ахен из бельгийского региона Вервье, однако, именно ахенские пекари довели рецепт до статуса регионального кулинарного изыска. Ахенский рисовый пирог состоит из легкой основы из дрожжевого теста наполненной кремообразным молочным рисом. Правильно приготовленный пирог буквально тает во рту. Помимо классического вкуса, рисовые пироги часто пекутся с всевозможными добавками, например, абрикосами, вишнями и изюмом.

Один из рецептов рисового пирога:
Ингредиенты на 8 порций:
• 600 мл + 100 мл молока
• 150 г молочного риса (риса для каши)
• 4 столовые ложки + 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• 60 г масла или маргарина
• 1/2 кубика (21 г) дрожжей
• 175 г  муки и еще немного для раскатывания теста
• 2 небольших яйца
• 2 упаковки (16-20 г) ванильного сахара
• крупномолотый сахар для украшения

Приготовление:
1. Вскипятить 600 мл молока, засыпать в него рис и подержать около 40 минут на самом маленьком огне, следить, чтобы не подгорело! Добавить 4 столовые ложки сахара и корицу, хорошо перемешать, снять с огня и дать остыть.
2. Масло растопить. Подогреть 100 мл молока, добавить в него дрожжи. Масло, 1 столовую ложку сахара и молоко с дрожжами смешать с 175 г муки и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
3. Тесто еще раз перемешать, выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать в круг диаметром примерно 26-28 см. Раскатанное тесто уложить в круглую форму для запекания диаметром 24-26 см так, чтобы дно и стенки были закрыты тестом. Оставить примерно на 10 минут.
4. Отделить белки от желтков, белки взбить с ванильным сахаром. Смешать взбитые белки с 1/4  риса. Оставшийся рис смешать с яичными желтками. В форму выложить сначала рис с желтками, поверх него — с белками. Выпекать 25-30 минут при 200°C (с конвекцией 175°C). За 3-5 минут до готовности посыпать пирог крупномолотым сахаром.
Приятного чаепития!
#рецепты@german_travel

Рецепт Ахенских пряников


Рецептов этой сладости столько же сколько и мастеров, их готовящих, вот один из них:

Ингредиенты:
• по половине чайной ложки корицы, имбиря, аниса, кардамона и гвоздики
• 5 г разрыхлителя
• 200 г пищевого сироп из пареной сахарной свёклы
• 50 г свиного жира
• 60 г цукатов из корочек апельсина
• 4 стручка ванили
• 50 г леденцового сахара
• 300 г муки

Приготовление:
Свиной жир и сироп нагреть в кастрюле на самом маленьком огне, пока они не превратятся в однородную массу. Из стручков ванили извлечь семена, апельсиновые цукаты мелко нарезать. Все пряности, семена ванили и кусочки цукатов добавить в кастрюлю, хорошо перемешать. Затем добавить измельченный леденцовый сахар. Когда сахар полностью раствориться, снять кастрюлю с огня и медленно добавлять просеянную муку и разрыхлитель при постоянном перемешивании (можно использовать миксер).
Тесто следует оставить в покое минимум на несколько часов, а лучше на ночь. На следующий день хорошо перемешать тесто, выложить его на присыпанную мукой поверхность и раскатать так, чтобы слой теста был около 1 см. Затем нарезать на прямоугольные кусочки, уложить их на застеленный бумагой для запекания или смазанный маслом противень и выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
По желанию можно украсить пряники орехами, глазурью или шоколадом.
Приятного чаепития!
#рецепты@german_travel

Страница 1 из 2

создано с помощью WordPress & Автор темы: Anders Norén