Рубрика: Вторые блюда Страница 1 из 2

Стейк из индейки в пивном маринаде — Putensteaks in Biermarinade 

Ингредиенты для 4 порций:
• 200 мл светлого пива
• несколько веточек тимьяна
• 2 чайных ложки жидкого меда
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 2 столовых ложки сока лайма
• соль и перец
• 4 стейка из индейки (можно просто нарезать грудку)

В кастрюле смешать пиво, тимьян, мед, масло, сок лайма и соль, довести до кипения и варить 10-15 минут.
Положить мясо в маринад не менее чем на 2 часа. Жарить на сковородке или гриле. Если жарить на гриле, то следует поливать мясо мариандом в процессе жарки, так оно будет сочнее.
В качестве гарнира отлично подходит овощной салат.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Франкфуртский зеленый соус — Frankfurter Grie Soß

Ингредиенты:
• пучок кудрявой петрушки
• пучок зеленого лука
• пучок щавеля
• пучок огуречной травы
• пучок кресс-салата
• пучок купыря
• пучок кровохлебки (Sanguisorba minor, можно заменить на мелиссу)
• 2 вареных яйца
• 500 г сметаны
• по 1 столовой ложке уксуса и растительного масла
• соль и перец

Травы измельчить в блендере со сметаной, должен получиться красивый зеленый цвет. Добавить вареные яйца, уксус, масло, соль и перец, все смешать в блендере. Оставить в холодильнике минимум на 2 часа. Подавать с вареным картофелем и яйцами вкрутую.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Рейнское жаркое из маринованного мяса — Rheinischer Sauerbraten


Приготовление этого блюда займет целых 5 дней, но не стоит пугаться — большую часть времени займет маринование мяса, и оно делает это совершенно самостоятельно :)
Ингредиенты на 6 порций:
• 1 морковь
• белая часть лука-порея
• кусочек корня сельдерея
• 500 мл сухого красного вина
• 150 мл красного винного уксуса
• 2 лавровых листа
• 8 ягод можжевельника
• 4 гвоздики
• 1 чайная ложка зерен горчицы
• по 1 чайной ложке майорана и кориандра
• соль
• перец
• 1 кг говяжьего филе
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки изюма
• 1 столовая ложка миндальной стружки

Почистить морковь и корень сельдерея, лук-порей помыть. Лук-порей, морковь и корень сельдерея мелко нарезать. В кастрюлю добавить овощи, красное вино, винный уксус, лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику, семена горчицы, майоран, кориандр и 500 мл воды, нагреть все до кипения и дать повариться 2-3 минуты. Приправить солью и перцем, дать остыть — маринад готов.
Поместить мясо в маринад и убрать в холодильник минимум на 4 дня.
Вынуть мясо из маринада, натереть солью и перцем. Отделить овощи от маринада. В утятницу или закрывающуюся стеклянную форму для запекания положить мясо, добавить овощи и 500 мл маринада, запекать 1,5 часа при 180°C.
Вытащить жаркое из утятницы, оставшийся от запекания соус процедить. Поместить соус в кастрюлю, добавить бальзамический уксус, изюм и миндаль, довести до кипения и дать повариться 5 минут.
Жаркое подавать нарезанное кусочками и политое соусом, традиционно в качестве гарнира идут кнёдли, но мне они не очень нравятся, так что я делаю в качестве гарнира картофель, тушеную капусту, лапшу или зеленый салат.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Одно из любимых немцами рождественских блюд — картофельный салат с сосисками :)

Ингредиенты на 4 порции:
• 800 г картофеля
• соль и перец
• 3 маринованных огурца
• оливковое масло
• 3 яйца вкрутую
• 1 пучок зеленого лука
• 150 г густой сметаны
• 4 столовые ложки майонеза
• щепотка сахара
• 1 чайная ложка горчицы
• 8 венских сосисок

Картофель помыть и отварить в мундире до готовности, очистить и нарезать средними кусочками. Добавить к картофелю 3 столовых ложки маринада от огурцов, посолить и перемешать. Лук и 2 яйца очистить и мелко нарезать. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук помыть, обсушить и тонко нарезать. Все ингредиенты смешать в миске, добавить сметану, майонез, соль, перец, сахар и горчицу. Убрать салат в холодильник минимум на 2 часа.
Оставшееся яйцо очистить и нарезать на 8 долек. Венские сосиски сварить. На тарелку выложить немного салата и 2 сосиски, сервировать горчицей и двумя дольками вареного яйца.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Айнтопф с чечевицей и фрикадельками — Linseneintopf mit Hackbällchen

Айнтопф — традиционный немецкий густой суп, заменяющий собой первое и второе блюда.
Ингредиенты на 4 порции:
• 250 г чечевицы
• 2 зубчика чеснока
• несколько веточек свежей петрушки
• 500 г картофеля
• 2 маленькие луковицы
• 3 столовые ложки растительного масла
• четверть черствой булки
• 250 г свино-говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки молотой паприки
• 2 столовые ложки горчицы
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• соль и перец

1. Чечевицу замочить в 700 мл холодной воды на 3-4 часа.
2. Чеснок и петрушку мелко порубить. Картофель и лук очистить, лук мелко нарезать, картофель нарезать кубиками. 1 столовую ложку масла влить в кастрюлю с толстым дном, поместить туда чеснок, лук и картофель и припустить их. Добавить чечевицу месте с водой, в которой она была замочена, варить 20 минут.
3. Для фрикаделек булку размочить в воде, воду отжать и добавить булку к фаршу, хорошо перемешать до получения однородной массы. Добавить яйцо, соль, перец, горчицу и молотую паприку. Сформировать из фарша маленькие фрикадельки. Оставшееся масло вылить в сковороду и обжарить фрикадельки до золотистого цвета. (Я не обжаривала фрикадельки, а просто кинула в кастрюлю и варила их вместе со всем 25 минут, получилось вкусно, но проще и меньше масла)
4. Добавить фрикадельки в кастрюлю и поварить все вместе еще 5 минут. Снять с огня, приправить свежей петрушкой и бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита!

#рецепты@german_travel

Пивной цыпленок — Bier-Hähnchen 


Ингредиенты на 4 порции:
• 4 столовых ложки оливкового масла
• 200 г черствой булки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 120 мл горячего молока
• 2 яйца
• 3 столовых ложки порубленной петрушки
• 0.5 чайной ложки разрыхлителя
• соль
• свежемолотый перец
• 2 щепотки молотого мускатного ореха
• 1 кг курицы
• молотый перец чили
• молотая куркума
• 75 мл пшеничного пива
• 2 столовой ложки горчицы
• 0.25-0.5 чайные ложки тмина

Лук и черствую булку нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить на сливочном масле, смешать с булкой и молоком. Пока смесь остывает смешать яйца, петрушку и разрыхлитель, затем добавить эту смесь к молочно-булочной смеси и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешать смесь для кнедлей и оставить на 20 минут.
Смешать оливковое масло, соль, перец, порошок чили и куркуму, обмазать этой смесью курицу и положить в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 180 °C, выпекать курицу около часа в зависимости от величины кусков.
Из смеси для кнедлей сформировать 12 кнедлей и отварить их в большом количестве соленой воды в течение 8-10 минут.
Курицу вынуть из духовки, получившийся при запекании соус слить в кастрюлю, поставить на огонь и влить пиво. Добавить горчицу, тмин, соль и перец, при желании загустить соус желатином.
Перед подачей полить курицу соусом.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Франкфуртская тушёная говядина — Frankfurter Rinderschmorbraten

Ингредиенты на 4 порции:
• 1 кг филе говядины
• соль с травами
• свежемолотый перец
• молотый тимьян
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 маленькие луковицы
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 300 мл яблочного вина (можно заменить несладким сидром)

Говядину натереть солью, перцем и тимьяном, оставить на 30 минут в холодильнике. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить мясо на сильном огне с двух сторон, затем уменьшить огонь и добавить в сковороду мелко порубленный лук. Смешать томатную пасту, 100 мл воды и яблочное вино, добавить к мясу и тушить около 90 минут.
При подаче мясо полить соусом из сковороды. К франкфуртскому жаркому отлично подойдут: домашняя лапша, зеленый салат или отварной картофель.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Мясо с луком и паприкой — Paprika-Zwiebelfleisch

Ингредиенты на 2 порции:
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 400 г свинины
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 200 мл светлого пива
• молотый перец чили, молотая паприка, соль
• 3 чайных ложки пищевого крахмала

Лук и болгарский перец нарезать крупными кусками, свинину нарезать кубиками примерно 2х2 см. В сотейнике разогреть масло, обжарить свинину, добавить лук и перец и слегка потушить. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить пиво и 100 мл воды, приправить перцем чили, молотой паприкой, солью и тушить все вместе около часа. Добавить крахмал чтобы соус загустел. Подавать со свежим хлебом или вареным картофелем.
Приятного аппетита.
#рецепты@german_travel

Рулька в соусе из темного пива — Schweinshaxe in Altbiersauce


Ингредиенты на 4 персоны:
• 4 рульки
• соль и перец
• растительное масло
• 4 луковицы
• 2 морковки
• 1 стебель сельдерея
• 2 лавровых листа
• пол чайной ложки тмина
• 250 мл темного пива (в оригинальном рецепте это Дюссельдорфский Altbier, но подойдет любое)
• 50 мл мясного бульона (можно заменить водой)
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка муки

Духовку разогреть до 200°C. Рульки натереть солью и перцем, обмазать растительным маслом и запекать в разогретой духовке около 40 минут.
Лук, морковь и сельдерей очистить, вымыть и мелко нарезать. Через 40 минут добавить к рулькам лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и тмин, запекать вместе еще 10 минут. Понизить температуру духовки до 150°C. Добавить пиво и бульон и продержать в духовке все вместе еще 1 час.
Выключить духовку, вынуть рульки, слить соус образовавшийся в процессе запекания в кастрюлю с толстым дном, рульки вернуть в духовку чтобы не остыли. Поставить кастрюлю с соусом на огонь, добавить горчицу. К муке добавить немного воды, размешать так, чтобы не осталось комочков, и добавить к соусу, все тщательно перемешать. Довести соус до кипения. Вынуть рульки, разложить по тарелкам, каждую рульку полить соусом. В качестве гарнира отлично подходят салат из свежих овощей или картофель.
#рецепты@german_travel

Дюссельдорфское жаркое с горчицей — Düsseldorfer Senfbraten

Ингредиенты на 4 персоны:
• 4 ромштекса (кусок мяса, свинины или говядины, вырезанный из спинной части)
• 2 луковицы
• мука
• сладкая горчица
• соль и перец
• топлёное масло

Ромштексы хорошо отбить, кусок мяса должен стать тонким. Лук очистить и мелко порубить, затем посыпать его мукой, так чтобы лук перестал быть влажным. Добавить достаточно горчицы, чтобы получилась однородная густая масса.
Ромштексы с двух сторон обмазать солью и перцем. С одной стороны намазать горчичную массу, другую сторону окунуть в муку.
Топленое масло растопить в сковороде, на горячую сковороду положить мясо обмазанной стороной вниз и обжарить 1 минуту. Затем перевернуть и обжарить еще 2-5 минут до готовности мяса. Подавать с жареной картошкой и салатом.
Приятного аппетита!
#рецепты@german_travel

Страница 1 из 2

создано с помощью WordPress & Автор темы: Anders Norén